Nutrição
Nutrição é um processo
biológico em que os organismos (animais
e vegetais), utilizando-se de alimentos,
assimilam nutrientes para a realização
de suas funções vitais.
Devido sua importância à sobrevivência
de qualquer ser vivo, a nutrição faz
parte do aprendizado durante grande
parte do período de estudo básico e em
nível secundário, assim como em muitos
cursos de nível de graduação e
pós-graduação, em áreas como medicina,
enfermagem, biomedicina, farmácia,
biologia, agronomia, zootecnia e
nutrição entre outras.
No domínio da saúde e medicina (e também
veterinária), a nutrição é o estudo das
relações entre os alimentos ingeridos e
doença ou o bem-estar do homem ou dos
animais.
A nutrição pode ser feita por via oral,
ou seja, pela maneira natural do
processo de alimentação, ou por um modo
especial.
No modo especial temos a nutrição
enteral e a nutrição parenteral. A
primeira ocorre quando o alimento é
colocado diretamente em uma área do tubo
digestivo (geralmente o estômago ou o
jejuno) através de sondas que podem
entrar pela narina ou boca ou por um
orifício feito por cirurgia diretamente
no abdômen do paciente, juntamente com
outro orifício gastro-intestinal usado
no processo digestivo. A nutrição
parenteral é a que é feita quando o
paciente é alimentado com preparados
para administração diretamente na veia,
não passando pelo tubo digestivo (como o
soro nas veias, quando se está
impossibilitado de ingerir alimentos via
oral).
A boa nutrição depende de uma dieta
regular e equilibrada - ou seja, é
preciso fornecer às células do corpo não
só a quantidade como também a variedade
adequada de nutrientes importantes para
seu bom funcionamento. Os guias
alimentares mais conhecidos são as
pirâmides alimentares.
Todo ser vivo precisa se alimentar para
sobreviver e se reproduzir. Mas, na
espécie humana, a imensa capacidade de
se adaptar a vários tipos de alimento -
que faz do Homo sapiens a espécie de
hábitos alimentares mais diversificados
do planeta - foi fundamental para a sua
evolução. Estudos indicam que um dos
principais fatores que levaram nossos
ancestrais a se distanciar da linhagem
de seus parentes primatas foi a
capacidade de se adaptar ao cardápio de
diversos ambientes. Algumas teorias
propõem, ainda, que o excepcional
crescimento do nosso cérebro só se
tornou possível graças à inclusão na
dieta humana de alimentos protéicos e
energéticos- particularmente, a carne. O
uso do fogo também contribuiu para a
evolução da espécie. Cozidos, os
alimentos ficam mais fáceis de ser
digeridos e, por consequência, a
absorção dos nutrientes é maior.
A agricultura e a pecuária, iniciadas há
cerca de 10 mil anos, aumentaram o poder
do homem sobre a própria nutrição. Desde
então, a descoberta dos condimentos, a
adoção de técnicas para aumentar a
produtividade agropecuária e o
desenvolvimento de tecnologias de
industrialização foram abrindo novas
possibilidades de nutrição. Hoje, mesmo
com a globalização e as facilidades de
intercâmbio entre nações, cada povo
guarda suas peculiaridades culinárias,
segundo a disponibilidade dos
ingredientes encontrados na região, mas
também de acordo com seu modo de vida.
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